1、?夏天来了,绿豆汤可谓是一大解暑食物之一。
(资料图)
2、不仅可以降火、消暑、止渴而且还可以排毒养颜,所以在这个盛夏怎么可能少得了绿豆汤了。
3、然而,一些新煮出来的绿豆汤原本是绿色的,但是在放置一段时间后就会慢慢变成红色,感觉失去了新鲜感。
4、那么怎么样煮绿豆汤才能让它不变色呢?下面小编将教大家一些方法,一起来了解下吧。
5、 首先,在了解怎么煮绿豆粥不让其变色前,我们先来了解下绿豆汤为什么会变成红色,这样就可以针对性的解决绿豆汤的变色问题啦。
6、 原因一、绿豆汤常煮成暗红色,是因为煮的方法不对,如果你先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水这样煮出来的汤水便是绿色的。
7、 原因二、绿豆汤变成红色,是因为没有把绿豆煮开花,这样煮出来的绿豆汤一会一定就成红色了。
8、而且,这样的绿豆汤消暑解渴,但豆豆还不能吃。
9、你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒,豆豆还可以吃。
10、 原因三、绿豆汤变红的原因是,在煮豆时里面放了食用碱,而食用碱一旦产生化学反映便会呈现红色。
11、放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
12、 那么,应该怎样煮绿豆汤颜色才不会变红呢?饮食专家表示,煮绿豆汤变色或不变色,关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤,绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。
13、这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。
14、北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
15、 但是,用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色,只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。
16、关键在于,不能加得太多,更不要让水变成酸味,只要调到ph 6就可以了。
17、调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。
18、即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
19、 抗氧化能力测定表明,红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。
20、颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。
21、加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性,同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。
22、在绿豆汤中加少量一点盐时,抗氧化性质略有提高。
23、 万度健康网温馨小提示:以上文章介绍的是煮绿豆汤不变色的方法,希望对大家有所帮助。
24、其实绿豆不论是煮成汤还是粥等,都具有清热解毒、止渴消暑的功效。
本文就为大家分享到这里,希望看了会喜欢。
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