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鲑鱼最适合做鱼松。

鲑鱼（三文鱼）是做鱼肉松的最佳选择，因为它肉质细腻，油脂分布均匀，口感味道好。

同时，鲑鱼的肉色鲜艳，最适合做颜色鲜艳的鱼肉松，而且鲑鱼中含有丰富的脂肪酸和维生素D，有利于人体健康。如果没有鲑鱼，也可以选择其他肉质细腻的鱼类，比如鲈鱼、鳕鱼等，但是口感和颜色可能会有些差别。

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